A telített és telítetlen zsírok közötti különbség (és miért fontos)

BYRDIE: Mi a különbség a telített és a telítetlen zsírok között?
GABRIELLE LYON, DO: A legtöbb ember úgy véli, hogy kétféle zsír van ("jó" és "rossz"), de az igazság az, hogy mindkettő fokozata van, és a zsír három fő formában jön létre: telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen . Egy gyors percre kapunk technikát. A telített zsírok nem tartalmaznak kettős kötést. Mindegyik szén két hidrogént tartalmaz. A lánc "telített" a hidrogénnel. A telítetlen zsírok viszont egy vagy több kettős kötést tartalmaznak a szénatomok között.

Ne higgye el a hiába, hogy a telített zsírok nem jó neked. Annak ellenére, hogy évtizedek óta a zsíros zsírral szembeni étrendi ajánlások ellenére jól ismert, hogy a telített zsírok elősegítik az egészséget. Ez az ember által készített "telített" zsírok, amelyeket hidrogénezett és részlegesen hidrogénezett zsíroknak neveznek, amelyek hozzájárultak a zsíroktól való félelmünkhöz.

A természetes telített zsírok egészségesek számunkra. Minden cellánkra szükség van egymással való kommunikációra. Segítenek a sejteknek a hormontermelés jelző közvetítőjeként működni. Ezek nélkül az agyunk nem tud megfelelően működni. Szükségünk van arra, hogy feldolgozzák azt a szép (vagy kettő) bort, amelyet a munka után pihenni vagy a gyerekeket bedobni. A szívünknek szüksége van arra, hogy előállítsa az energiát, amire szüksége van ahhoz, hogy életben maradhasson. A telített zsírok segítik az immunrendszerünket és zsírban oldódó tápanyagokat, például a D, E, K és A zsírsav-tartalmat. A telített zsírok segítik a jóllakottsági hormon kiváltását, ami megóvja tőlünk a túlfogyasztást. Hányan közülünk ettünk a zsírmentes muffinból csak egy órával később? Ennek az az oka, hogy egészséges zsírok nem voltak a testünknek mondani, rendelkezésünkre áll az összes szükséges energia.

A telítetlen zsírok két fő formában jönnek létre, egyszeresen telítetlenek és többszörösen telítetlenek. Legtöbbünk hallott a mediterrán étrendről, és mindenki ismeri a halak és az omega-3-ok egészségre gyakorolt ​​előnyeit. Nos, az omega-3-ok csak a többszörösen telítetlen zsírégető fele. A mogyoróban és a magban található omega-6-ok a másik fele.

Egészséges zsírok

BYRDIE: Mi az egészséges zsírok?
GL: Az egészséges zsírok olyan zsírok, amelyek nem hidrogénezettek vagy többszörösen telítetlen zsírt termelnek "étolajként" vagy margarinként.

Az egészséges zsírok olívaolajból és halolajból származnak a vitathatatlanabb kókuszos és füves vajhoz. Ismerve, hogyan kell használni minden zsírfajta is fontos, hogy az egészségügyi előnyöket. A telített zsírokat fűtési és főzési célokra használják. A telítetlen zsírok legjobban a főzés vagy a hideg alkalmazások után használhatók.

BYRDIE: Melyek az Ön legjobb élelmiszer-ajánlásai az egészséges zsírokra?
GL: Az egészséges zsírokra vonatkozó élelmiszerekről három területről szeretnék megtörni. Először is, az egyszeresen telítetlen zsírok, köztük az avokádó és az avokádóolaj (hidegen sajtolt), a mogyoró és a makadámi anyatej és olajok, olajbogyók és a hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj. Másodszor, telített zsírok, amelyek magukban foglalják a fűszeres vajat, a tisztított vajat (ghee), a kókuszolajat (legyen óvatos, mivel nem mindegyik), és az MCT olaj. A többszörösen telítetlen zsírokat mérsékelten kell használni, és magukba tartoznak a mandula vaj és olaj, brazil dió, kesudió és kesudió, pekándió és pisztácia.

Zsírfogyasztási szabályok

BYRDIE: Mennyi zsírt akar valakinek fogyasztani az étrendjükben?
GL: A zsírok mennyisége az Ön étrendjében személyenként változik, és az általuk követett "étrend" típusát. A legtöbb ember számára jó szabály az, hogy a napi kalória kb. 30% -át a zsírbevitelük megtartja.

BYRDIE: Milyen közös tévhitek a telített és telítetlen zsírokról vagy zsírokról általában?
GL: Azt hiszem, ezt a kérdést a legjobban válaszolom, amit a Fat Intake Rules-nak nevezek:

1. Egyél elegendő zsírt. A megfelelő mennyiség nem fog zsírosodni, eltömítheti az artériáit, vagy nem ad rákot. Az oka, hogy a zsír olyan jó, mert a szervezetnek szüksége van rá. Adja meg testének, amire szüksége van.

2. Főzzön telített zsírokkal. Ezek a legmelegebbek a hőállóságuk miatt, és még magas hőálló alkalmazások esetén is viszonylag sértetlenek lesznek. Az állati zsírok, mint a szalonna és a kacsa zsírok, többnyire telítetlenek, és ez jó dolog. A kókuszolaj kiváló választás a vegetáriánusok számára.

3. Egyszeresen telített, hideg vagy alacsony hõmérsékletû. Használja ezeket a növényi olajforrásokat hideg alkalmazásokhoz, például salátákhoz, alacsony hőterheléshez, például forró zöldségekhez való öntéshez vagy könnyű pácoltsághoz. Az extra szűz olívaolaj kitűnő, mivel tele van fitonutriensekkel és antioxidánsokkal, de nem pazarolja meg túlmelegedéssel.

4. Többszörösen telítetlen hideg felhasználásra. Ezek az olajok a legjobbak a kiegészítőként. Hozzáadhat néhányat a salátaöntetekhez vagy a smoothie-hoz, ha akarod, de ez nem szükséges. Vegye a halolajat vagy a lenolajat kiegészítőként, és töltse le a fontosabb zsírokat az étrendből. Soha ne melegítse többszörösen telítetlen olajokat. Igen, a szupermarketben étolajként értékesítik őket, de ezek az olajok finomak és hő, fény vagy levegő expozíció károsodik. Nincs ok arra, hogy a főzéshez értékesített növényi olajokat vásároljunk.

5. Kerülje el a hidrogénezett zsírokat. Ellenőrizze az élelmiszer-címkéket szorgalmasan. Még ha a termék azt mondja: "0g transzzsírok", még mindig tartalmazhat 0, 5 gramm adagonként. Figyelembe véve azt a tényt, hogy az élelmiszer-feldolgozók a kiszolgáló méretét bármilyen módon tetszés szerint jelölhetik, ezek a számok értelmetlenek. Keresse meg a "hidrogénezett" szót az összetevők listáján. Ha ott van, az élelmiszer műanyag. Ne fogyasszon műanyagot.

6. Hajtsa el a terjedéseket. Mivel a telített zsírok nem károsak, nincs ok arra, hogy olyan feldolgozott növényi spreadeket vegyenek fel, amelyek különböző trükköket alkalmaznak, hogy utánozzák az igazi dolgok tulajdonságait. A hidrogénezés, az interészterezés, valamint a sűrítőanyagok és a keverék zsírok és olajok keverékét alkalmazzák, hogy valami eredendően nem kenhető legyen valami láthatóan kenhetővé. Menj csak az igaziért - vaj. Még jobb, forraljuk fel a vajat, hogy befedjék a ghee-t - stabilabb, tejmentes fehérjéktől mentes, és hónapokig tart a hűtőszekrényen kívül.

Összefoglalva, a nevek inkább a kényelemért. Ne feledje, hogy a zsír teljesen telített, egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen. Minden zsírforrás mindegyik típusú kevert zsák. Az állati zsírok "telített" és a növényi olajok "többszörösen telítetlenek", mint valamilyen rövidítés. De sok állati zsír többszörösen telítetlen, mint a telített zsírok. Még az olívaolaj is tartalmaz telített zsírt, és kaphat omega-3s vajból. Ne feledje, hogy nem veszi ezeket a címkéket evangéliumként. Továbbra is szükség van arra, hogy éberen figyeljünk arra, amit eszünk, beleértve a túlzottan feldolgozott, tápanyaghiányos faux ételek, valamint a beteg állatokból származó hús és tejtermékek elkerülését. Válassza ki a frisset, válassza a szerves, válassza a 100% legelőt, és válassza a helyi. Kerülje el a feldolgozott dolgokat.

Ismerje meg az egészséges zsírok táplálkozási szakértőit.