Feldolgozott élelmiszerek Aren 't Killing You - Hyper-Processed Foods Are

"Feldolgozott étel" olyan kategória, melyet történelmileg az alkohol és a glutén mellett terjesztettek alá "olyan dolgokat, amelyekről tudom, hogy nem szabad enni, de egyébként is." Tudom, hogy ez hülyeségnek hangzik, de évek óta nem találtam semmi gyengén rémisztő étvágyat egy fagyasztott curry tál vacsora után, majd két lágy sült Chips Ahoy! olyan süteményeket, amelyek rágósnak és finomnak érezték magukat, annak ellenére, hogy 2009 óta a szekrényemben vannak. Soha nem gondoltam arra, hogy mit lehetett tenni ezeknek az ételeknek az elkészítéséhez. Miért tönkreteszi az illúziót? Csodálatos módon megszüntették a szakácskészítés szükségességét. Ráadásul a 400 "feldolgozott" kalóriának jobbnak kellett lennie, mint 1000 nem feldolgozott kalória, igaz?

Ez volt a gondolkodásmód egészen a tavalyi év végéig, amikor olyan podcastot hallgattam, amely megdöntötte boldog tudatlanságomat a feldolgozott élelmiszerekről. A 99% -os láthatatlan "War & Pizza" című epizód arról számolt be, hogy az "instant" élelmiszerek mögött álló technológiák közül sokan elfoglalt modern emberek függenek a dobozos gabonaféléktől, a granola bároktól, a TV-vacsoráktól (akár a 7-es képzeletbeli is). először az 1950-es években. A második világháború után az amerikai kormány rájött, hogy jobb módja van a katonák megsegítésére háború alatt, hűtőszekrények és főzőberendezések nélkül.

Tehát egy ideig a laborban, polc-stabil, nem főzött ételek születtek. Végül az amerikai konyhákba mentek - "köszönet illeti a Madison Avenue marketingjét és azt a javaslatot, hogy a háziasszonyok túl elfoglaltan dolgoznak" - magyarázza a nappali tagjelölt Dana James. "Valaki emlékezik a feldolgozott mártott burgonyára? A nagymamám megcsinálta őket - csak adjunk tejet, és voilà! A feldolgozott élelmiszer folyamatosan nőtt azóta. "

Az a gondolat, hogy az alapvetően dicsőített katonai étel eszik, a nyakam hátulján levő szőreket egyenesen felfelé állította. Természetesen a cookie-kat és a pizzákat nem kellett puha és ízletes ízűnek lenni, miután fél évtized múlva feküdtek. Ezek az ételek nem feltétlenek voltak rendszeres emberek szem előtt tartásával.

Ezért megfogadtam, hogy örökre esküszöm a feldolgozott élelmiszereket. Vagyis, amíg rájöttem, hogy a kenyér, a tészta, a mandula tej, a fagyasztott gyümölcs, és sok más egészséges kapszula a diétám technikailag feldolgozott .

Ez megkérdezte: TV-vacsorák és Cheetos "feldolgozva" ugyanúgy frissen sült kenyér és tofu? És milyen hatása van az ilyen típusú feldolgozásnak a testünkre? El kell hagynom a feldolgozott élelmiszereket, hogy egészséges legyen?

A válaszok kapcsán négy csúcs táplálkozási szakértővel beszéltem. A végső összes, minden igazság a feldolgozott élelmiszerekről folyamatosan görgetni.

Feldolgozott vagy Hyper-Processed Foods: A bontás

Itt van a dolog: nincs hivatalos meghatározása a "feldolgozott". James szerint: "Egy Twinkie-ból bármi lehet egy üvegben lévő zöld lé." Az egyszerűség kedvéért azonban úgy gondolhatja meg, mint minden olyan étel, amelyet célzottan módosítottak annak érdekében, hogy hosszabb ideig tartó vagy egyszerűbbé váljon. Ez nyilvánvalóan széles körű, és magában foglalja a jóindulatú folyamatokat, mint a friss zöldségek fagyasztását, vagy mint a gyapotból készült mesterséges összetevőkből való azonnali curry-t.

Mindazonáltal jelentős különbség van a feldolgozott élelmiszerek és a hiper-feldolgozott élelmiszerek táplálkozásában. "A feldolgozott ételek gyakran rossz hírnévnek örvendenek, mert a feldolgozott szó elkapása nélkül felismerjük, hogy valójában mit jelent" - mondja Alexandra Miller, a Medifast céges dietetikusja. "A feldolgozott ételek egy spektrumra esnek ."

Megtörni: A minimálisan feldolgozott ételeket egyszerűen előkészítették a kényelem érdekében, mint például apróra vágott zöldségek és pörkölt diófélék. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek csúcsfinomságuk szerint feldolgozottak, hogy biztosítsák a táplálkozási minőséget és az ínyenlétet, mint a konzerv bab és a fagyasztott gyümölcsök. "Olyan elemek, mint például a süteménykeverék vagy a jarred paradicsomszósz, melynek összetevői hozzáadottak az ízhez, a textúrahoz és a frissességhez, a feldolgozott élelmiszerek spektrumánál" - mondja Miller. A csomagolt snackek (a Funyunktól a Wonder kenyérig), a fagyasztott ételek és a feldolgozott húsok, mint a szalonna és a szalámi, a hiper-feldolgozott kategóriába tartoznak.

Mit jelent a Hyper-Processed Mean?

Határozzuk meg a "hiperfeldolgozott" egy kicsit jobbat. " A British Medical Journal egyik legutóbbi tanulmánya a hiperfeldolgozott élelmiszereket olyan összetevőként határozza meg, mint a több összetevőből álló összetevők, amelyek a cukor, az olaj, a só és a zsír mellett általában nem használják a főzést" - állítja Rachel Berman, a regisztrált dietetikus. tartalom az egészségügyben. Ezeket az ételeket felismerheti hosszú összetevői listáik és csomagjaik révén "fényes címkékkel és logókkal", teszi hozzá a Harvard Medical School kutatója, Rachele Pojednic, az EdM Ph.D. "A cél az, hogy legyen tartós, kényelmes, nagyon ízletes, fogyasztásra kész vagy inni termékek ".

Legtöbben tudják, hogy a Cheetos és a Kraft mac 'n' sajt nem egészséges választás. De még az "egészségügyi termékek" -ként forgalmazott élelmiszerek is hiper-feldolgozhatók. Gondolj a "diétás" fagylaltrudakra, a "nagy fehérjetartalmú gabonafélékre" és a "gluténmentes kekszekre", mondja James. Ne tévesszen meg ezek az ételek. "A feldolgozás elveszi a tápanyagokat, és kényelmesen helyettesíti " - mondja James.

Hogyan befolyásolja a feldolgozott élelmiszerek egészségét?

Az élelmiszer-feldolgozás különböző szintjei különböző hatással vannak a szervezetre. Gyakran gondolom a fagyasztott gyümölcsöt és a csomagolt spenótot, mivel kevésbé tápláló, mint a friss fajta, de Miller szerint ezek az ételek "egyszerűen elkészültek a kényelemért, ami nagyszerű módja annak, hogy rendszeres összetevője legyen ételeinek és ételének". Tehát ha a választás a fagyasztott földieper vagy a szamóca nélkül, mindig fagyott legyen.

Egyéb minimálisan feldolgozott élelmiszerek, mint a konzerv csicseriborsó és a friss kenyér, rövid, felismerhető összetevőket tartalmaznak, és ezeket egészségesnek kell tekinteni. Pojednic szerint a tofu előállításához használt feldolgozás fajtája jobban hasonlít a főzéshez, és nem szabad félni vagy elkerülni.

Azonban a hiperfeldolgozott ételek, mint a reggeli bárok és az instant tészta, számos negatív hatással lehetnek az egészségre. Ezek az élelmiszerek külföldi vegyi anyagokat vezetnek be a szervezetbe, mondja James. Ráadásul nagyon kevés tápanyagot tartalmaznak. "A metaboiizáláshoz B-vitaminok, vas, cink és magnézium szükséges, és a hiper-feldolgozott élelmiszerek nem tartalmaznak ilyen tápanyagokat, így valójában ellopják a saját ellátását, hogy azok metabolizálódjanak." mondja. "Olyanok, mint a rossz barát, aki elcsábít, és nem ad vissza semmit."

Ezenkívül sok feldolgozott élelmiszer több cukrot, sót és zsírt tartalmaz, mint amennyit észlel . Ezeket az összetevőket hozzáadják az eltarthatósági idő meghosszabbításához, szerkezeti felépítéshez és az ízlés javításához, mondja Miller, és nem találja őket egyszerűen a kalóriaszámlálás pillanatában. Ezek az összetevőkről ismert, hogy súlygyarapodást, cukorbetegséget, hormonális egyensúlytalanságokat és más krónikus betegségeket okoznak. "Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy a nagy mennyiségű feldolgozott hús fogyasztása magasabb kockázattal járhat a rák és a szívbetegség szempontjából" - tette hozzá Miller.

Fontos megjegyezni, hogy meg tudja határozni, hogy az "egészséges" a feldolgozott élelmiszer azáltal, hogy megvizsgálja a kiindulási összetevőket . "Ha zöldséggel vagy gabonafélékkel kezdődik, akkor egészségesebb termékkel fogsz majd befejezni" - mondja Pojednic. - Ha cukorral, sóval, zsírral és vegyi anyagokkal kezdik, nem annyira.

Feldolgozott élelmiszerek: az alsó sor

Egy évvel ezelőtt azt hittem, a feldolgozott élelmiszer a legjobb dolog, ami valaha történt az emberiséggel. Hat hónappal ezelőtt úgy döntöttem, hogy az ördög munkája. De táplálkozási szakértõink szerint egyik ilyen attitûd sem kapja meg teljesen.

"Rendben van egy kis húsfeldolgozott étel, " mondja James. "A tested nagyon erős, és túléled a [napot] egy barátod helyén, aki nem ugyanaz a wellness etika, mint te." Más szóval, ha minden van enni, szalámi szendvicsek és csipek, élni fog.

De egyáltalán egy jó szabály, hogy élni lehet: " Ha ételeinek több mint 20% -a származik egy csomagból, az étrend túlságosan feldolgozott " - mondja James. Keresse meg azokat a módokat, amelyekkel a hiperfeldolgozott élelmiszereket friss, ugyanolyan kényelmes választási lehetőségekkel helyettesítheti. Fogj meg egy banánt a Chewy bár helyett; keverje össze a gyümölcsbevitelt ahelyett, hogy a diétás kokszot megdörzsölte.

Végtére is, a konyhánk nem csatatér. Megkínáljuk az egészséges táplálkozáshoz szükséges erőforrásokat. De a többiek hozzánk állnak.

Szeretne többet megtudni a feldolgozott ételekről? Nézze meg a Pandora's Lunchbox: Hogyan feldolgozott ételek vettek át az amerikai étkezés ($ 13).

Próbálta már a túlzottan feldolgozott élelmiszerek vágását a diétájából? Mondja el nekünk az alábbi megjegyzésekben!